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Ceviche de Pescado

lorenaflag Fecha: October 12, 2017
Región: LATÍN
cocina: Perú
Tipo: Pescdo
Curso: Plato Principal

Tiempo de preparación

25Mins

Tiempo de Cocinar

35Mins

Porciones

4servings

Introducción

La primera receta que se encuentra en libros de cocina dicen que el cebiche empieza a aparecer a mediados del siglo 19, utilizando las naranjas para macerar el pescado y acompañado de ají amarillo.

A finales del siglo 19 llegan al Perú desde Okinawa los primeros inmigrantes japoneses, sus hijos que nacen en el Perú empiezan a hacerse amigos de los peruanos oriundos, empiezan comer en su casa; regresan a la casa de sus padres y les cuentan que el sachimi que comían en la casa se llama ceviche o tiradito de pescado y que le echaban limón. Los papás para agradar a sus hijos cocinan de esa manera y empiezan a cocinar con la influencia peruana.

Pasaron los años, se reemplazó la naranja por el limón para darle más sabor a la receta. Los peruanos nos conectamos a su sabor para descubrir que en cada ciudad el ceviche va cambiando según sus productos, según sus tradiciones, según sus necesidades. El descubrimiento de tipos de ajíes que le dan un sabor natural al plato realzan su consistencia.

El ceviche o cebiche se populariza tanto que lo empezamos a encontrar en las esquinas. El ceviche de carretilla o ceviche carretillero, donde le pone ají rocoto y se licua un poquito los retazos de pescado parar dar un gusto a leche de tigre.

Para preparar ceviche de pescado lo más importante es saber comprar el pescado, no interesa el tipo de pescado, lo más importante es que el pescado sea fresco. Y como podemos saber si el pescado es fresco, primero mira las agallas, rojas y sangronas, los ojos deben ser cristalinos, la pirel debe tener una textura que al presionar debe regresar, las escamas deben estar firmes, sin salirse con facilidad, el pescado debe ser brilloso.

Lo más importante es que el filete de pescado sea muy fresco, brillante y sin olor. El corte del pescado también es muy importante, la mejor manera es hacerlas en formas de dados, para que el limón pueda penetrar dentro del pescado.

Ceviche de Pescado

Información nutricional

Información nutricional por porción
Energía 352.17 Cal Proteína 14.21 g
Grasa 20.33 g Carbohidrato 28.20 g
Fibra 2.33 g Azucares 2.37 g

Ingredients List

Cantidad Unidad Ingredientes Notas
0.50 kg PESCADO
10.00 gm DIENTES DE AJO
36.00 tbsp LIMONES Limón peruano
50.00 gm AJI LIMO Cortado en tiras
100.00 gm CEBOLLA ROJA Cortada en juliana (largas)
2.00 tbsp PEREJIL Picado
0.50 cup AJI ROCOTO Cortado en tiras
400.00 gm CHOCLOS Maíz sudamericano, que no sea dulce
500.00 gm CAMOTES
3.00 tsp SAL
1.00 tsp PIMIENTA
100.00 gm LECHUGA HOJA VERDE .

Steps

  1. Corta el pescado en cubos de 1 centímetro a 1,5 centímetros. coloca en un tazón, agrega los dientes de ajo picados y sazona con sal y pimienta al gusto.
  2. Exprime los limones y vierte el jugo sobre el pescado. Remueve de vez en cuando con cuchara de madera para que el limón se impregne bien. Deje reposar unos 10 minutos.
  3. Coloca la cebolla cortada “en juliana” en un colador y enjuagarla bajo el grifo de agua. Sacude ligeramente para eliminar el exceso de agua y deja escurrir.
  4. Añade al pescado preparado así: ají rocoto, ají limo y la cebolla. Espolvorea con perejil y servir acompañado con choclo y camote sancochado.
  5. Adorna con una hoja de lechuga.