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Almejas a la marinera – Receta original

antonio Fecha: December 30, 2016
Región: CONTINENTE EUROPEO
cocina: España
Tipo: Pescdo
Curso: Entrantes

Tiempo de preparación

5Mins

Tiempo de Cocinar

30Mins

Porciones

6servings

Introducción

Una receta sencilla y clásica que se prepara en cada casa con el toque personal de cada familia, pero que se haga como se haga, siempre nos gusta a todos. Se trata de la receta de almejas a la marinera que además de aperitivo, puede servir también como entrante.

Almejas a la marinera

Información nutricional

Información nutricional por porción
Energía 299.67 Cal Proteína 16.59 g
Grasa 11.99 g Carbohidrato 31.18 g
Fibra 3.71 g Azucares 9.08 g

Ingredients List

Cantidad Unidad Ingredientes Notas
600.00 gm ALMEJAS
1.00 cup CEBOLLAS
1.00 tsp AJO
1.00 tsp guindilla
1.00 tsp harina
1.00 tsp pimentón dulce
1.00 cup tomate
1.00 cup vino blanco
1.00 tsp hoja de laurel, perejil abundante
1.00 tsp Aceite de oliva
1.00 cup agua

Steps

Poner en remojo las almejas durante 2 horas, en una cacerola con agua abundante y una cuchara de sal gorda para que las almejas suelten la arena . Es conveniente cambiar el agua cada media hora. Si ves alguna almeja rota o con mal aspecto, desechar por si está muerta y estropea el resto del plato.

En una sartén grande ,ponemos todas las almejas bien escurridas y 50 ml de agua. Ponemos a fuego medio y tapamos (si la tapa es de cristal mejor, así podemos ver cuando se abren). Dejamos al fuego hasta que se abran todas las almejas meneando la sartén para que todas reciban el calor por igual. Reservamos y nos quedamos con parte del agua para agregar a la salsa marinera

En otro recipiente de buen tamaño, echamos un chorreón de aceite de oliva virgen, y vamos a saltear en ella los ajos, guindilla y la cebolla que hemos troceado antes, a fuego medio, para dorarlos levemente. 

Cuando el ajo y la cebolla se hayan comenzado a dorar, agregamos la harina, un par de cucharadas al menos, y otra de pimentón dulce, ponemos a fuego suave y removemos constantemente para que se cocinen bien sin formar grumos. A continuación echamos el vino blanco y ponemos a fuego medio, para que se vaya evaporando el alcohol y la salsa se espese poco a poco. Por último habría que añadir el tomate frito, remover bien para mezclarlo, y dejar unos minutos a que se acabe de formar la salsa marinera.

Incorporar el vino  y remover hasta que evapore su alcohol. A continuación añadir el tomate frito y el agua de haber abierto las almejas que habremos colado previamente. Probamos y rectificamos de sal.
Dejamos que se reduzca durante unos 5 minutos y metemos en la sartén las almejas que teníamos abiertas y reservadas. Dejamos otros 3 o 4 minutos hasta que la salsa alcance el punto de espesor que nos guste y apagamos el fuego.
Pasamos las almejas a la marinera a una cazuela de barro, o recipiente amplio donde las servimos tras espolvorearlas con perejil picado.