El Wazwan El banquete de la realeza del valle de cachemire

Wazwan : El banquete de la realeza del Valle de Cachemira

El Wazwan

El Wazwan

El poeta persa Amir Khusrau dijo: “Agar Firdaus bar rōy-e zamin ast, hamin ast-o hamin ast-o hamin ast.”

Las palabras cariñosas de este famoso poeta sobre este mundo pueden ser traducidas al español como, “Si hay un paraíso en la tierra, es aquí, es aquí, es aquí.”

Cachemira es la tierra de la belleza y la exquisitez, de conocimientos, de encanto y elegancia y magnificencia. Sobre todo goza de una rica cultura y hospitalidad. El Wazwan representa todo lo simbólico de la Kashmariyat de las personas que tienen orígenes en el valle.

– El menú Wazwan – Una introducción a los treinta y seis platos.

El Wazman se compone de un menú generalmente de 36 platos, que encuentra su origen en el magnífico valle de Cachemira. En realidad es representante de la realeza del Valle de Cachemira y su gente. La preparación de este banquete real necesita mucha habilidad y finura. También, horas de cocción . Una vez que se prueba, uno quiere más. Dicen que el Wazwan no es sólo una comida sino una ceremonia. Tienes que probarlo una vez para formar parte de una experiencia inolvidable.

Una breve Historia

La historia de Wazwan se remonta al siglo XIV cuando el lider Mongol Timur invadió la India durante el reinado de la dinastía de Tughlaq. El enfoque de la cocina de Kashmiri Pandits (hasta la fecha) tiene una influencia significativa en la cocina turca y persa con la llegada del emperador Timur. No es de extrañar la foodie-conexión entre Cachemira y la región del Medio Oriente alrededor del mar Mediterráneo que es bastante fuerte.

Cuando la comunidad musulmana llego al valle, agregan a este enfoque existente un montón de especias diversas (incluyendo azafrán, Zirish y cresta de gallo) y además, frutos secos que se convirtieron en un componente integral de la cocina.

Significado en la cultura de hindúes y musulmanes

El Wazwan es parte integral de cachemira , es importante para los hindúes (Kashmiri Pandits) y musulmanes . Mientras que un Wazwan generalmente se sirve en reuniones hindús con la invocación de Rudra, comienza en reuniones musulmanas con la invocación de Alá (un solo Dios, muchas formas como ellos dicen).

En ambas comunidades, hay reverencia por el Waz (En Cachemira, Waz significa cocinero experto) que prepara esta comida suntuosa. En medio de toda la tensión en el valle, Wazwan todavía simboliza armonía de hindúes y musulmanes y personalmente creo que es hermoso.

El Servicio de Wazwan

Wazwan – los treinta y seis platos tiene platos no vegetarianos que constituyen una parte importante del banquete. Hay una forma única para servir el Wazwan. Los huéspedes que llegan a la ceremonia en la que está siendo servido el Wazwan se sientan en cojines muy cómodos sobre una alfombra roja. Como el Wazwan tiene 36 platos, cuatro personas llegan a compartir un trami (grandes placas metálicas). Es reconfortante ver a la gente compartir alimentos. La gente de edad avanzada en el valle cree que compartir los alimentos mantiene la comunidad unida

Antes del comienzo de la gran comida, los invitados se lavan las manos en un lavabo grande conocido en lengua Cachemira como tash-t-nari. Lavarse las manos es un ritual en la cultura India que significa un entrelazamiento de toda negatividad. Esta cuenco se lleva alrededor de la mesa por ayudantes con el fin de permitir a los huéspedes sentarse cómodamente en sus lugares respectivos.

Una vez que todo el mundo se lava las manos, llega el tramis . Cada Trami tiene un montón de Basmati mejor y se arregla en un conjunto de cuatro seekh kebab, cuatro pedazos de korma methi, una maaz tabak, safed murg y murg zafrani cada. Cuajada y chutney actúan como guarnición. Debo señalar, que la cuajada y el chutney son parte integral de la cocina de Cachemira. La mejor parte del tramis es que cada vez que se quita la tapa, un aroma apetitoso sale hacia fuera. Cuando cada trami se acaba, se retira, y se trae una nuevo, hasta que la cena ha finalizado.

 

36 platos del Wazman

Al principio existían diferencias en la gama de platos que constituyen el Wazwan de hindúes y musulmanes. Pero con el paso del tiempo, el Wazwan ha evolucionado para comprenden los ‘casi mismos platos’ para ambas comunidades. En los tiempos actuales, el Wazwan esencialmente consiste en lo siguiente-:

-Rista (albóndigas de cordero/cabra picada en salsa roja)

-Rogan Josh (cordero/cabra cocinada en salsa roja). El  Rogan Josh se sirve en restaurantes y vuelos en todo el mundo.

-Yakhni (caña de cordero/cabra cocinado en una salsa de requesón basado)

-Tabakh Maaz (frito de cordero)

-Kaanti (piezas de cordero/cabra en  salsa caliente, generalmente se come como aperitivo y no forma parte del curso principal)

-Syoon Olav (carne con patatas cocidas en salsa picante)

-Syoon Pulaav (arroz condimentado con verduras y carne)

-Modur Pulaav (Pulao de dulce). Actúa generalmente como postre.

-Muj Gaad (pescado con rábano)

-Raazma-Gogji (judias con nabo)

-Lyodur Tschaman (queso cocido en salsa de cúrcuma cremosa ). Las piezas que se usan son muy grandes en comparación con otras recetas de requesón servidos en la  India.

-Dum Oluv (papas enteras cocidas en salsa roja picante). Las versiones de restaurante que nos ofrecen no son absolutamente auténticas.

-Nadir-Waangan (tallos de loto con Brinjal)

-Nadir-adoraremos (tallos de loto cocinado col verde). Este es mi favorito personal.

-Marcha wangan korma – (preparación de berenjena picante)

-Daniwal Korma (curry de cordero con cilantro)

-Sheekh kebab (carne especiada en brochetas).

-Gushtaaba (albóndigas de cordero/cabra polvo con especias cocidos en aceite, leche y cuajada).

-Rista (albóndigas en salsa roja muy picante).

-Tabak Maaz (costillas de cordero a fuego lento en yogur)

Es necesario recordar que cada plato de Cachemira definitivamente tiene los siguientes los ingredientes utilizados en buena cantidad – ·

-Jengibre en polvo (Sund)

-Semilla de hinojo (Saunf) en polvo

-Chiles de Cachemira (Cachemira mirch)

-Asafétida (hing)

Debido a la inclusión de los ingredientes, nadie saboreando el Wazwan tiene un problema de indigestión. Wazwan representa habilidades culinarias de Cachemira en su mejor momento. Mantiene vivo el Kashmiriyat.

 

 

  • chefnovato2211en Apr 28, 2017, 4:13 pm

    Quiero probar la comida Wazwan!

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