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Técnicas específicas de cocina

chefnovato2211 Fecha: December 27, 2016
Técnicas específicas de cocina

Técnicas específicas de cocina

Cuando una persona decide especializarse en la cocina y piensa que esa es su mejor habilidad pero desea afianzarlo con un diploma, toma la decisión de estudiar para convertirse en un Chef o un Pastelero certificado, pero lo cierto es que, a veces, no es necesario contar con ello porque los saberes lo hemos heredado de algún familiar o amigo que nos ha enseñado sus recetas y con ello, sus trucos y técnicas para preparar determinados menúes. A continuación, se describirán algunas técnicas específicas de cómo preparar nuestros platos:

Cómo deshuesar un pollo, pavo, pato, etc. para su posterior relleno: para poder cortar en lonjas o rodajas a nuestra ave, una vez cocinadas, es más fácil si se la deshuesa y una vez cortada, se puede apreciar mejor su relleno y quedan muy bien presentadas. Para ello primero debemos romper sus articulaciones o también puedes hacerlo introduciendo un cuchillo. Sólo debes doblar más de la cuenta hasta que escuches un “click”. En el tórax deberás hacer presión para quebrar sus costillas y clavícula. Para quitar el pecho deberás utilizar un cuchillo afilado, de punta y en lo posible pequeño. Debes introducirlo en la pechuga entre el hueso y la carne para crear un orificio por donde luego puedas introducir tus dedos para ayudar a separar el hueso de la carne. Continúa hasta que notes que la “carcasa” esté desprendida y la puedas retirar. Para deshuesar la parte dorsal y el extremo bajo de la columna vertebral, volvemos a quebrar las articulaciones y recorremos el hueso con los dedos. También puedes quebrar los huesos de esa area para que sea más fácil quitarlos. Para deshuesar las alas, cortamos las puntas porque son sólo hueso y piel y dejamos el hueso más grande. Raspamos la carne y cortamos los tendones hasta que el hueso se desprenderá. Con la ayuda de los dedos separaremos mejor la carne para quitar el hueso. Para deshuesar las patas también hay que romper las articulaciones y tendones y volvemos a hacer un corte para introducir los dedos para guiarnos y así seguir separando el hueso de la carne hasta que deberemos cortar la piel para soltarlo. Para terminar, debemos limpiarlo bien y los cortes o huecos que nos queden, podemos coserlo para luego rellenarlo con los ingredientes que más nos gusten y cocinarlo al horno.

El secreto de una perfecta Salsa Bechamel Tradicional: dependiendo de lo que deseemos preparar, existen diferentes clases de salsas que las podemos utilizar muy bien para acompañar nuestras carnes, pastas y vegetales y a la hora de servir nuestro plato, quedan muy bien adornadas aportando volúmen y es un complemento de sabor que potencia la pieza principal. Las salsas se presentan de diferentes colores, pueden ser a base de mantequilla, aceite, vegetales, líquidas o espesas. Específicamente hablando sobre la salsa Bechamel, es una salsa blanca de un sabor exquisito, suave y cremosa ideal para acompañar pescados, aves y pastas rellenas. Si bien es una salsa muy sencilla de preparar, tiene sus trucos para que sea perfecta y sin grumos. Puedes darle la consistencia que más desees, por ejemplo si quieres que sea liviana, necesitarás una cucharada de Manteca, una cucharada de harina, una taza de leche y sal a gusto. La puedes utilizar para sopas. Para que sea de consistencia media, deberás agregar dos cucharadas de Manteca, dos cucharadas de harina, una taza de leche y sal a gusto. La puedes utilizar para pescados. Si deseas que sea espesa, debes agregar dos cucharadas de Manteca, 3 cucharadas de harina, una taza de leche y sal a gusto. Puedes utilizarla para preparar soufflés y si quieres que sea muy espesa debes agregar dos cucharadas de Manteca, cuatro cucharadas de harina, una taza de leche y sal a gusto. Puedes utilizarla para rellenos y también puedes saborizarla con nuez moscada. Pero cuál es su secreto para que sea sin grumos? Primero coloca la Manteca en una cacerola dejándola que se funda a fuego muy bajo. Agregamos de a poco la harina y también la leche y NUNCA debemos dejar de revolver. Agregamos la sal y nuez moscada. Si la cocinas sin apurarla, es decir, siempre a fuego bajo y sin dejar de revolver hasta que espese, entonces la salsa será perfecta.

Cada persona tiene sus propias técnicas las cuáles las ha practicado muchas veces hasta ver ese resultado deseado. A veces las más fáciles al final resultan las más complicadas a la hora de prepararlas pero lo unico que necesitas es práctica y paciencia.

 

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