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Sabores Venezolanos

MI COCINA NATIVA

SABORES VENEZOLANOS    

La cocina nativa forma parte del patrimonio cultural y social de un país, de hecho, forma parte de su vida diaria como herramienta de socialización. La gastronomía Venezolana comparte sus orígenes y evolución con el resto de Latinoamérica, con influencia de Europa y África desde el tiempo de la Colonia, así como de emigrantes durante la II Guerra Mundial (Italia, Francia, Portugal), y mezclada con las tradiciones Indígenas nativas. Esa unión de técnicas, ingredientes y sabores lograron un exquisito resultado al paladar de los más exigentes y conocedores de la cocina internacional.

 

Para estudiar la gastronomía venezolana es necesario comenzar por describir la Arepa, y para el venezolano la arepa es sinónimo de su herencia y mejores recuerdos de vida, así como su esencia, formando parte del pilar fundamental en su menú diario.

La base para su preparación es el maíz, producto indispensable en el continente americano, y originalmente elaborada por los aborígenes desde antes del tiempo de la colonia. En la era moderna la arepa es preparada con harina de maíz precocida, al agregarle agua y sal al gusto forma la masa de base, luego se hacen de forma manual formando bollos redondeados de aproximadamente 1 cm de grosor, se colocan en una tortera o plancha al fuego y se voltean de ambos lados para su cocción.

En 2014 la Arepa llegó a ocupar el primer lugar del ranking como el mejor desayuno del mundo en el blog Thrillist, fue seleccionado entre muchos platos típicos, y elegido por presentar versatilidad, ser un alimento nutritivo y balanceado para ocupar un lugar privilegiado en la mesa en cualquier horario de comida. Se conoce internacionalmente por sus famosos y pintorescos rellenos: Reina Pepeada (pollo con aguacate, mayonesa y guisantes), Llanera (carne a la parrilla con tomate y queso), Dominó (queso blanco y frijoles negros), Sifrina (jamón y queso amarillo), Pelúa (carne y pollo desmechados).

Existen diversos tipos de Arepas, dependiendo de la región de Venezuela la arepa se puede apreciar inclusive elaborada con otro producto base como la Yuca, Plátano, o la mezcla de ambos.

Las arepas elaboradas de forma tradicional tienen dos formas principales para procesar el maíz, como lo son:

Arepa de maíz pelado: tiene su origen en la costa oriental de Venezuela, se elabora con maíz pelado, el cual conserva su cáscara y se reblandece hirviendo con cal y agua. Luego se muele. Las arepas hechas con este tipo de maíz se llaman “arepas peladas”.

Arepa de maíz pilado: se procesa el maíz para quitarle la cáscara, y luego de tritura con el uso de una especie de mortero llamada Pilón, hasta lograr afinar el maíz. Puede elaborarse con maíz blanco o amarillo.

En su rutina diaria el venezolano tiene diversas formas para la cocción de la arepa, y es que su versatilidad es tal, que hasta para cocinarla existen diversas variaciones con el uso de la harina de maíz precocido:

Asada: se cocina sobre una plancha al fuego, variando en ocasiones luego de unos minutos en la plancha la colocan al horno para su cocción final, lo cual logra agregarle una textura y forma exquisita.

Frita: se cocina al introducirse en una sartén con aceite vegetal o animal, el cual ha sido calentado previamente. En éste modo de preparación puede variar el tipo de masa, incluyendo un toque de harina de trigo, azúcar y anís, resultando en “arepas dulces”.

Hervida: se coloca el bollo de la arepa en agua hirviendo por unos minutos, se conocen como bollos o bollitos.

La arepa es la mejor expresión de la cocina Venezolana, representa las costumbres y arraigo cultural del país. Forma parte de la dieta diaria del venezolano y se puede conseguir en cualquier parte del territorio con sus distintas combinaciones de relleno, los cuales dependiendo de la zona del país tienen su toque particular.

En el Occidente del país se pueden conseguir variaciones llenas de genialidad cultural de esa región, tales como:

Arepa Cabimera: se realizan fritas y se colocan en trozos cortados al fondo del plato, luego encima de éstos se agregan varios ingredientes, tales como, queso blanco, jamón, pollo desmechado, carne en trozos, cerdo, camarones, lechuga, tomate, huevo duro hervido y picado en trozos, como aderezos, mayonesa, kétchup y mostaza.

Tumbarrancho: por lo general son arepas asadas del día anterior, se rellenan con mortadela, se rebozan en una mezcla de huevo y harina de trigo, luego se fríe en aceite vegetal, seguidamente se rellenan nuevamente con pollo, carne de cerdo, lechuga, tomate, se adereza con mayonesa, kétchup y mostaza y por último queso blanco rallado.

 

 

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