MÁS VIEJO, MEJOR VINO: PRECIO Y VALOR CON LA EDAD - FoodiBase Spanish

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MÁS VIEJO, MEJOR VINO: PRECIO Y VALOR CON LA EDAD

MÁS VIEJO, MEJOR VINO: PRECIO Y VALOR CON LA EDAD

EL ARTE DE LA CRIANZA DE VINOS

 

El hombre siempre ha mantenido una característica particular desde su aparición, su ambición de mejorar técnicas y metodologías con el objetivo de alcanzar la excelencia, con apoyo de su entorno ha logrado en el transcurso de la historia triunfos que parecían imposibles, ciencia y arte son sus principales herramientas para lograrlo, y uno de sus mayores retos históricos ha sido el desarrollo en la elaboración y crianza del vino. Con el progreso de la ciencia se han logrado éxitos y avances claves en el proceso de cosecha de la uva, así como una etapa vital para garantizar la calidad del vino, la crianza. Durante mucho tiempo se generó el mito sobre la longevidad del vino, “mientras más viejo, mejor es el vino”, hoy en día podemos decir que es parcialmente cierta ésta premisa. Para que el vino esté a término de su comercialización deben intervenir  una serie de procesos y factores (químicos, climáticos) que aportan resultados excepcionales en el producto, de hecho en muchos países existe una legislación que obliga a los fabricantes a un tiempo mínimo de crianza para garantizar el nivel de calidad y prestigio.

La crianza es un proceso de envejecimiento muy importante para otorgarle al vino valores y cualidades de excelencia, se realiza en dos etapas, la de oxidación u oxidativa se realiza introduciendo el vino en barricas de madera (preferiblemente de roble con capacidad para         225 lts, el cual por sus propiedades le aporta taninos al vino de forma paulatina), se establece entonces un compromiso de sociedad entre la madera y el vino por un tiempo determinado, el cual puede llegar a seis meses de conservación. Debido a que es un proceso químico controlado, factores como: la humedad relativa y la temperatura del ambiente son determinantes, por tanto el sitio donde se almacenan las barricas debe mantener condiciones ideales de dichos factores, temperatura de 5º y humedad alrededor de un 75%, permiten que el proceso de oxidación se realice de forma homogénea y estable. Una vez alcanzado el tiempo descrito se transvasa en otra barrica (adicionalmente se le otorga aire fresco durante el proceso), luego de unos meses se mezcla con otros vinos de igual cosecha, se filtra y envasa en botellas con sello de corcho. De allí en adelante inicia la segunda etapa de envejecimiento, reductora (sin oxígeno).

En esta fase de envejecimiento interviene un elemento crucial para que los resultados sean óptimos, como dijimos anteriormente es una etapa reductora, es decir sin oxígeno, la botella debe estar por tanto colocada horizontalmente y en contacto con el corcho, lo cual le ofrece humedad al mismo. El corcho proviene del árbol alcornoque, el cual requiere de por lo menos tres décadas para producirlo y de al menos ocho años para regenerarlo, y es que todos los componentes que participan en la elaboración del vino presentan particularidades únicas, no en vano sirven para lograr un producto final tan apreciado y valorado.

En la fase reductora el vino evoluciona mejorando todas sus propiedades, y como en la fase anterior se debe asegurar un ambiente controlado, humedad por encima del 70%, y temperatura estable. Luego del tiempo estipulado de acuerdo a la crianza y tipo de vino requerido el vino está listo para su comercialización.

Actualmente el vino es clasificado por su tiempo de crianza y de allí su valor en el mercado (de igual forma intervienen factores como tipo y origen de cosecha), y se describen a continuación:

 

•Joven: el vino joven es elaborado para su comercialización directa al mercado, por lo tanto realiza el riguroso proceso de crianza. Pueden conseguirse un buen vino joven en alrededor de 6€.

•De Crianza: para que un vino sea considerado de crianza su proceso de envejecimiento no debe ser menor de seis meses en barrica, lo cual puede variar dependiendo de la exigencia del fabricante, y completar un total de dos años embotellado y almacenado en bodega. Un excelente Luis Cañas Crianza se cotiza en alrededor de 10€ la botella.

•De Reserva: se incrementa el tiempo de permanencia en bodega a 3 años, incluido uno de ellos en barrica, para luego comercializarlo al cuarto año. Se cotizan desde 14€ la botella.

•Gran Reserva: se eligen las mejores cosechas, las cuales tienen las propiedades naturales óptimas que soportan el largo proceso de envejecimiento sin perder sus atributos, para el caso de los vinos tintos al menos 5 años deben permanecer en bodega y de ellos por lo menos 1 año y medio en barrica, pasan a la etapa comercial al seto año. Su cotización promedio desde 25€ la botella.

 

De ahora en adelante podemos disfrutar y deleitarnos con mayor conciencia al conocer el mundo detrás de los vinos y su proceso riguroso de crianza, entonces comprobamos que si vale la pena pasar por tan complicadas, laboriosas y exigentes etapas fabricación.

 

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