EL MUNDO DEL WHISKY: TIPOS, MALTAS Y TODO - FoodiBase Spanish

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EL MUNDO DEL WHISKY: TIPOS, MALTAS Y TODO

EL MUNDO DEL WHISKY: TIPOS, MALTAS Y TODO

EL AGUA DE LA VIDA    

 

Todo lo bueno tiene una historia particular, y el Whisky tiene una legendaria y fascinante, aunque el objetivo de este artículo no es descifrar su historia no podemos dejar de mencionar algunos aspectos importantes e interesantes, como su nombre “Whisky”, proviene del gaélico escocés (lengua indoeuropea de rama celta) “Uisge Beatha”, o dicho en buen español “agua de vida”. En principio sirvió para “aliviar” las penas durante funerales y brindar por el alma de los difuntos, tradición que con el tiempo fue cambiando para luego convertirse en motivos de alegría y regocijo, esta bebida nació para convertirse en una de las mayormente consumidas a nivel mundial en sus variadas presentaciones, este licor dorado deleita a todo el mundo con su aroma y sabor excepcional, no en vano ¡nos llena de vida!

 

El origen del Whisky está en Escocia, sin embargo se han desarrollado variedad de presentaciones de muy buena calidad y fama mundial, es por eso que haremos un repaso a los elementos principales para su elaboración, y así conocer el mundo detrás del buen Whisky, también podemos decirle “Whiskey” como le denotan en Irlanda y Norteamérica (en Escocia no toman en cuenta la “e”), de hecho Irlanda comparte el tipo de destilación usada en Escocia, lo cual sugiere a primera vista que el Whiskey Irlandés conocido como Irish también comparte una calidad suprema.

El whisky se destila con un mínimo de 40% de alcohol por volumen, y la base la componen: pasta de cereal fermentado, maíz, cebada malteada, centeno o su combinación. Son los ingredientes mayormente usados dependiendo de la región que lo fabrica así como el tipo de whisky. Ahora bien, cada tipo reúne ciertas características que lo definen, de acuerdo al nivel de calidad exigido por el país de origen e inclusive por su legado y tradición.

Iniciamos el placentero viaje por el rey indiscutible: el Scotch, o whisky escocés, la primera condición (llena de tradición, orgullo y amor patrio) debe ser hecho en Escocia, la materia prima: cebada malteada, y cumplir con un inflexible proceso de envejecimiento en barricas de roble durante por lo menos 3 años (las leyes en ese país lo exigen), entonces se derivan de allí dos tipos: el Scotch Malt (elaborado desde un lote único de whisky) y el Scotch Blend en cambio elaborado con la mezcla o combinación de varios lotes de whisky (debido a que no provienen de un único y selecto producto suelen ser más económicos, sin embargo no necesariamente son de menor calidad). Las marcas más reconocidas por su alta calidad como The Macallan, Jhonnie Walker, Ballantines.

El Irish o whiskey Irlandes posee algunas de las modalidades tradicionales para su elaboración tal como el escocés y por ende sugieren no ser tan estrictas, una de sus diferencias radica que el tipo de madera no necesariamente debe ser roble,  la concentración de alcohol con menos de 94,8% y su proceso de envejecimiento al igual que el escocés no menos de 3 años, y si los escoceses tienen su “amor patrio” los irlandeses consideran sólo al Irish si se destila en Irlanda, sus marcas reconocidas, Tullamore Dew, Jameson y Bushmills.

Existen otras variedades de whisky hechos en Norteamérica como el canadiense Rye, el cual se elabora a partir de malta de centeno y alto contenido de maíz en la mezcla, lo cual hace del whisky canadiense un poco más suave en comparación al elaborado en Estados Unidos con mayor concentración de malta de centeno (regulado con no menos del 51%) y envejecido en barricas de roble por dos años. En EU existen una clase de whisky tipo Bourbon, se destila con un nivel por debajo del 80% de alcohol y 51% de maíz (a diferencia del Rye canadiense), el whisky mayormente conocido es el Maker’s Mark elaborado en Kentucky y el Jack Daniels hecho en Tennessee.

 

Hoy en día existe gran demanda del whisky escocés hecho con malta pura, logrando agilizar la producción en las destiladoras a su máxima capacidad, sólo a China se exportaron  250.000 millones de botellas en un año, lo que sugiere un incremento exponencial extraordinario para la industria escocesa, lo cual por ser un producto diseñado para ser “limitado” ocasionó alarma en los productores del preciado licor, y hoy en día están intentando compensar con un incremento en el número de destiladoras disponibles. Como es normal por ser un producto dentro del mercado global, el precio del whisky envejecido se incrementó de forma atípica, un Black Bowmore de 30 años comenzó costando en el 94´ alrededor de $100 por botella y hoy se cotiza en ¡no menos de $7000!

Si nuestro presupuesto no llega a esos niveles de igual forma podemos deleitarnos con un excelente maridaje: Blended Scotch 12 años que acompañe a un Tenderloin de cerdo con salsa de manzanas, y ¡que lo disfruten!

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