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El amplio mundo de los licores

EL AMPLIO MUNDO DE LOS LICORES

ELIXIR DEL HOMBRE ACTUAL

El licor ha sido considerado desde la época antigua como afrodisíaco, poción amorosa, remedio medicinal y un sin fin de términos que determinaban su uso farmacéutico, lo cual de hecho es parcialmente real, ya que se ha comprobado sus dotes medicinales en algunos casos puntuales. Un método primordial en la elaboración del licor es la destilación, técnica que ha sido utilizada y desarrollada desde tiempos ancestrales (se presume que su origen proviene del antiguo Egipto), la destilación consiste en la separación de una mezcla en varios componentes, para el caso del licor el principio basado en éste método es el Alambique de cobre. Existen actualmente gran diversidad de licores producidos a nivel mundial, los cuales dependiendo de la región, cultura y materia prima utilizada, poseen atributos particulares que definen su personalidad, legado y distinción propia. Al degustar un buen licor podemos descubrir en su esencia la tradición e historia de los productores, que a través de muchas generaciones dedicaron su vida para lograr una bebida digna de admiración y disfrute a nivel mundial.

Los licores pueden elaborarse a partir de tres tipos de materias prima: de una sola hierba, una fruta o la combinación de ambas, de igual forma existen dos principios en la destilación, uno realiza el proceso con todos los elementos primarios juntos, el segundo consiste en agregar las esencias de hierbas y frutas a la destilación primaria (alcohol de alta graduación), lo cual es esencial para la elaboración de licores finos y de calidad, ya que en su proceso se mantiene la frescura y bouquet de los componentes. El proceso de destilación agrupa a la mayoría de las bebidas con más de 20º de alcohol.

Un ingrediente primordial en la elaboración de los licores es el azúcar, dependiendo de su concentración y combinación con el alcohol permite obtener la variedad hoy conocida como: Crema, Fino, Dulce, Seco y Extra Seco.  La graduación alcohólica puede oscilar entre 27º y 55º, con variaciones de colores vivos y brillantes dependiendo de la elaboración y el tipo de licor.

Uno de los licores más conocido por sus atributos, es el ron. Para su elaboración se usa como materia prima la caña de azúcar, cuando probamos un ron de calidad (y lo sabemos apreciar) todos nuestros sentidos están atentos a la degustación, y la preciada bebida los invita en armonía al disfrute, pues un ron de gran fama y reconocimiento mundial es el ron venezolano, posee unas características disímiles al resto de los rones elaborados en la región del caribe. Una de ellas es el ingrediente base, en Venezuela se emplea el alcohol de melaza, la segunda diferencia es el tipo de destilación, se procesa en 6 columnas de destilación en acero inoxidable (en el caribe se usan alambiques), luego se almacena no menos de 2 años en barricas de roble (en Venezuela se promulgó la Ley Orgánica de la Renta de licores en 1952 y obliga a que el ron se almacene por lo menos 2 años en barrica), el resultado: color miel, y un espectacular sabor que combina especies, madera, fruta y vainilla. Luego, según la escogencia del maestro ronero con el alcohol almacenado, se determina la creación de un tipo de ron o licor particular. Para producir el Ron Antiguo de Solera 1796 el maestro ronero usa rones con más de 15 años de maduración.

En cualquiera de sus presentaciones, los licores cuando son catados y bebidos con propiedad, además de despertar nuestros sentidos nos alegran el alma y espíritu, entonces ¡vamos a disfrutar de ellos!

 

 

 

 

 

 

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