COCINA FUSIÓN - FoodiBase Spanish

COCINA FUSIÓN

COCINA FUSIÓN

COCINA FUSIÓN –

El Arte de combinar Estilos

 

En la cocina se generan no sólo platos exquisitos a nuestros sentidos, también estánllenos de historia, ¿quién no ha comido unos deliciosos espaguetis con salsanapolitana?, si bien es cierto que los italianos inmortalizaron su receta desalsa napolitana, con la pasta no fue igual ya que su origen viene de China, lacual fue llevada a Italia alrededor de los años 1200 por excursiones deviajeros según cuenta la historia. Entonces los italianos pueden pregonar conorgullo que han sido uno de los precursores de la cocina fusión, su famosoplato hoy en día es el más exportado del mundo. Este es un famoso ejemplo para describira la cocina fusión, considerada por muchos como el arte de combinar estilos,ingredientes y condimentos originarios de diversas regiones, países ocontinentes.

Elorigen y esencia en la cocina fusión viene descrita por genialidades como elcaso de Italia y sus famosas combinaciones de Pasta y Salsas, sin embargo sudefinición tiene origen en los Estados Unidos desde la década de los 70, yresultó como un movimiento gastronómico en busca de explorar y combinarexperiencias culinarias, en este caso la fusión entre la cocina proveniente delcontinente asiático con la cocina europea, esta mezcla incluye técnicas,filosofías de cocina, ingredientes o condimentos y en resumen una combinaciónde culturas, lo cual resultó en un extraordinario arte gastronómico.

En elmundo de la alta cocina existe un modelo que ha sido primordial para eldesarrollo de la cocina fusión, la asimilación. Se debe mantener un contactodirecto con la cultura y costumbres propias de la región que se quiera estudiary fusionar, es requisito indispensable para cumplir a cabalidad con suprincipal concepto. Una vez que el cocinero asimila a conciencia cada técnica,utilidad de ingredientes y especias, está conociendo gran parte del arraigocultural y social de la región foránea, los resultados son extraordinarios.

Una delas características que más atrae de la cocina fusión es que al crear cadaplato y receta se está sorprendiendo al comensal con innumerables respuestas ycríticas favorables, se genera una especie de expectativa al paladar, el serhumano desde su origen ha sido atraído por lo novedoso y si lo sorprendegratamente se multiplica la experiencia, y pasa de ser sólo una comidaordinaria a un momento inolvidable.

Lagastronomía mundial es resultado de costumbres y culturas que se vandesarrollando de forma natural con el paso del tiempo, es por ésta razón que lacocina fusión hoy en día tiene mucha aceptación, ya que une lo mejor de lasculturas, sabores, aromas y presentaciones para entregar como resultado unproducto hecho sólo por la genialidad del hombre. Esta combinación debe serarmónica, los sabores se complementan, se suman y enriquecen el paladar. Deigual forma la presentación de cada plato debe lograr el mismo objetivo,sorprender, agradar y hasta seducir al comensal.

Hoy endía la cocina fusión se logra con mayor fuerza y por ende aceptación gracias ala globalización cultural y social, con el agregado de que en el transcurso decientos de años fenómenos como la migración trajeron consigo mezcla de razaspero sobre todo cultura y costumbres culinarias.

Uno delos ejemplos resaltantes y hoy en día muy reconocido por su desarrollogastronómico es la cocina fusión peruana, a raíz de la llegada de migrantesoriginarios de China y Japón se crearon platos llenos de genialidad y dignos deadmiración y deleite, platos como “eltiradito”, el cual es elaborado con trozos de pescado crudo, bañados ensalsa con un toque de ácido y picante, se incluye el rocoto y ají amarillo(ingredientes nativos peruanos), logrando un resultado fusión espectacular a lavista y al gusto. De igual forma se conoce como “Chifa” la unión de recetasculinarias de China con las peruanas, hoy en día forma parte de la culturaperuana, lo cual indica su importancia, platos como el arrozchaufa, las suaves sopas, son parte del menú tradicional de Lima.

Hoyen día existen ejemplos que ilustran el alcance que ha tenido la comida fusión,con resultados de gran aceptación, que son muy favorables para sudesarrollo.  Uno de ellos ha sido desdehace varios años la creación sobre una combinación de lo tradicional Mexicanocon el plato más conocido de la cultura japonés a nivel internacional, elSushi. El Resultado se conoce como Sushirrito (Sushi Burrito), su creador en2011 Peter Yen, hoy en día tiene 5 restaurantes en Estados Unidos que sonfamosos por la original receta.

Lacocina fusión nació para quedarse, porque es accesible y versátil, le otorgarienda suelta al cocinero y que regale toda la genialidad de su cultura nativao foránea creando resultados dignos de recordar y volver a probar! 

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