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Bebidas alcohólicas indigenas alrededor del mundo

BEBIDAS ALCOHOLICAS INDIGENAS ALREDEDOR DEL MUNDO

Bebidas alcohólicas indigenas alrededor del mundo

BEBIDAS HECHAS PARA LOS “DIOSES”

El hombre en su evolución como ser humano moderno ha desarrollado a lo largo de la historia métodos y procedimientos que le permiten satisfacer todas sus necesidades básicas de la forma más gratificante posible, una de ellas pasa por la hidratación del cuerpo. Usando su entorno  y los frutos que la tierra le otorga ha sido capaz de diseñar bebidas que cumplen con ese objetivo esencial, y ¡mucho más allá! Al conocer y dominar el proceso de fermentación en los elementos que cosechaba produjo una sustancia llamada etanol (alcohol etílico). Un de las bebidas más conocidas por el hombre actual y desarrollada desde hace miles de años es la cerveza (“siraku” en la antigua Mesopotamia, “shekar” como aparece en los textos bíblicos) la cual cumple con un proceso de fermentación, siendo el más antiguo que ha conocido la humanidad. Así como en el viejo continente se inventó la cerveza, en el nuevo mundo conocido como América sus nativos hicieron lo propio diseñando “bebidas para los dioses”.

Una de las bebidas ancestrales cuyo origen proviene de los indígenas suramericanos es                    “la chicha”, y su fabricación se remonta a la época precolombina en toda la región (hoy en día integrada por Bolivia, Chile, Ecuador, Perú, Panamá, Colombia y Venezuela), gracias a los avances y desarrollos que aportó el imperio Inca encontraron en el proceso de fermentación del maíz un producto digno de sus ceremonias religiosas en honor a los dioses que veneraban (una etapa que ayudaba al proceso de fermentación era masticar los granos de maíz, los granos de maíz eran masticados por las jóvenes de la aldea, la mezcla con la proteína amilasa salival convierte el almidón en maltosa provocando la fermentación).

Para el caso de Venezuela los indígenas incluyeron en la fermentación la fruta de la Piña con su corteza y la agregaron elaborando su propia versión de chicha, en Venezuela existe otra bebida alcohólica de origen pre-colombino llamado “cocui”. El cocui  proviene de la planta de Agave silvestre, y comúnmente se consigue en la región occidental de ese país, los nativos la usaron con fines religiosos y medicinales (lo cual ha sido comprobado por sus dotes en el combate contra la diabetes).

De igual forma surgió en centro y Norteamérica bebidas procesadas con la técnica de la fermentación, tales como “El Pulque” que fue derivada del agave de maguey, su consumo se realizaba sobre reglamentos rígidos y exigentes, sólo se embriagaban los individuos que participaban en rituales religiosos y que su “destino” estaba predestinado ya que su vida formaba parte del sacrificio, adicionalmente lo usaban como medicina para aliviar el dolor de los enfermos.

Ésta bebida legendaria ha retomado fama y popularidad gracias a estudios arqueológicos realizados recientemente, los cuales determinaron con mayor precisión los ingredientes y métodos usados por el imperio Azteca para la elaboración del Pulque, y recientemente la cervecería artesanal Dogfish Head realizó una versión del Pulque con los ingredientes usados en esa época, la bebida la llamaron Two Rabbitt (logrando un nombre más comercial, sin embargo fue el resultado de una especie de “traducción” del nombre otorgado por los aztecas de la época Ometochitli), la elaboración consistió en usar agave, nopales, guayaba, mezquite, maíz y jalapeños (de igual forma el maíz fue masticado por el personal de la cervecería para lograr el efecto original), el resultado? ¡Lleno total del Ace Hotel en Manhattan durante el festival mundial de ciencias! Recordemos que pasaron miles de años desde la creación de las bebidas alcohólicas pero ¡su encanto sigue vigente!

 

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